名古屋で和牛の祭典！名牛会～極上和牛グルメの祭典～の見どころ

士士(東京都)

2024年1月に六本木にオープンした焼肉店は、王道の焼肉を大事にしながらも、舌の肥えたお客さんを満足させる工夫がなされている。鮮度抜群のホルモンを使ったホルモンおでんは、ギアラやシマチョウ等、部位ごとに違う食感や旨味を味わうことが出来る。おでんの出汁の美味しさも、京都の吉兆で20年腕を振るっていた料理長ならでは。

SHOGUN BURGER(東京都)

富山の人気焼肉店「大将軍」の2代目・本田大輝が、家業で培った知識と経験を活かし、2016年にスタートさせた和牛バーガーの店。早くから「世界に通用するバーガー」を見据え、ハンバーガーの世界大会「World Food Championships」に出場を果たすと、2022年、23年と、2年連続6位入賞。本場アメリカで大喝采を浴びた。バーガーに用いるパテは、和牛のスネを、粗挽き、スマッシュ。圧倒的なまでの肉肉しさで、噛みしめるほどに旨味があふれ出す。

肉屋 雪月花 たなかさとる(愛知県)

神戸ビーフ、松阪牛、近江牛等、気に入ったら値段に関係なく競り落としてしまう店主の肉質へのこだわりは他の追随を許さない。焼肉店だけでなく、肉割烹や洋食店、精肉店といったグループだからこそ、最上級の牛肉を余すことなく使うことが出来る。そして、余すことなく使えるからこそ、価格を抑え、また次の最上級の素材を競り落とせるのです。妥協のない仕入れが雪月花の根本。

焼肉ジャンボ(東京都)

焼肉といえばタンやカルビ、ロースしかなかった時代に、それぞれ味わいの違う部位を細かく分類し、希少部位として様々な味わいの変化を楽しめる新しい焼肉を生み出し、今では当たり前の焼肉文化を世の中に広めたパイオニア。希少部位だけでなく、一切筋が口に当たらない滑らかさを感じさせ和牛の美味しさをより引き出す切り方、そして白米が進んで仕方のない甘めで独創的なタレも、ジャンボでしか体験出来ない。焼肉ジャンボが無ければ、今の進化した焼肉は存在しなかったと言い切れる“焼肉の父”。

焼肉すどう春吉(福岡県)

東京の名店“焼肉くにもと”で修業し、九州で独立を果たした店主。厳しい修行に耐えたからこそ、お肉の仕入れやカット、味付けに至るまで、一切の無駄がない。特に修業先がタレの美味しさで有名なこともあり、直伝のタレはもちろん素材を引き立てる美味しさがあるだけでなく、部位によって変えるオリジナルのタレの美味しさも忘れてはならない。

焼肉 安兵衛(大阪府)

肉マニアなだけではなく、牛マニアと呼んでもおかしくないほど深く牛肉を突き詰める店主が食べさせてくれる焼肉は、脂の重たさを一切感じさせずに、肉そのものの旨味が舌を包み込むような美味しさ。それでいて、店舗は煙モクモクの町焼肉そのもの。価格も信じられないくらい懐に優しく、他の焼肉店で食べたら倍以上するお肉が1,000円台で食べることも出来る。正肉もホルモンもどちらも一級品という稀有な存在。

よろにく(東京都)

元々DJだった店主の焼肉への向き合い方は、焼肉の世界でずっと生きてきた職人とは全く違う。緻密な計算で積み上げられたコースは、日本料理やフレンチのように緩急があり、一度でも食べた人の胃袋を鷲掴みにする破壊力がある。また、コースの中には創作肉料理と呼ぶに相応しいメニューが盛り込まれ、よろにくでしか食べることの出来ないメニューが多く存在する。焼肉にトリュフをあわせたり、薄切りのサーロインに一口ご飯を付けたり、最近は色々な焼肉屋で見かける料理の中でもよろにく発祥のメニューは多い。